Traduire les livres de cuisine

En fouillant dans les étagères, j’ai récemment trouvé ce magnifique livre de recettes que j’ai traduit il y a quelque temps et, après avoir terminé un récent projet sur la cuisine du Moyen-Orient, je souhaite aujourd’hui vous parler un peu de la traduction des livres de recettes.

Tothom à la cuina. Traduction d’un livre de cuisine de l’espagnol au catalan.

Le marché des livres de cuisine et des manuels culinaires de toutes sortes aux États-Unis, au Royaume-Uni et dans le reste du monde est énorme. Les États-Unis, par exemple, ont une grande tradition d’émissions de télévision mettant en scène des chefs et des cuisiniers de renom qui sont devenus des stars des médias. Et dans notre pays même, vous verrez que les émissions de cuisine abondent, que ce soit sur différentes plateformes (sur les cuisines du monde, la cuisine de rue ou axée sur les desserts) ou sur les chaînes principales sous forme de concours, car il n’y a pas que l’Arguiñano qui mange le téléspectateur espagnol. 

La traduction d’une recette présente des caractéristiques très spécifiques. En plus de traduire, il faut parfois adapter les unités de mesure du système international à celles des États-Unis (et vice versa, bien sûr). Et je vous dis déjà que ce n’est pas un mince affaire. Pourquoi on mesure très souvent avec des tasses?

Quelques équivalences incluses dans le livre Tothom a la cuina de Montse Deza, édité par LaGalera.

Un autre aspect important est celui des ingrédients. En fonction de la localisation du lecteur, parfois il est impossible de trouver certains produits ou marques, nous devons donc trouver des alternatives qui permettent de préparer la recette, même lorsqu’il est impossible de trouver le produit. Une autre option est de tout laisser tel quel, bien sûr, auquel cas ce serait une directive que le client ou l’éditeur devrait donner directement. Parmi les ingrédients, il faut également bien connaître les différents coupes de viande et de poisson, par exemple, car souvent ils ne correspondent pas exactement d’un pays à l’autre.

À certaines occasions, il faut aller au-delà d’une simple traduction. C’est le cas des recettes qui nécessitent l’utilisation d’ustensiles de cuisine ou d’appareils électriques qui ne sont pas commercialisés ou ne sont pas connus dans le pays de destination. Dans ce cas, vous devez décrire le processus effectué par l’appareil afin que les informations soient transmises de manière à ce que le lecteur puisse les recréer.

Illustration des principaux verbes lors de la cuisson.

Et, bien sûr, chaque processus et méthode culinaire doit être bien compris : quelle est la différence entre mijoter, sauter, faire revenir et un ragoût, par exemple ? Et n’allons pas si loin : examinons le monde merveilleux des verbes dans la cuisine. Connaissons-nous la signification exacte de hacher, émincer, trancher, trancher ou découper ? Savons-nous quels sont les verbes typiques utilisés pour préparer une recette? Et comment les utiliser en espagnol, à l’infinitif ou à l’impératif?

En résué, toutes ces caractéristiques doivent être prises en compte lors de la traduction d’un livre de cuisine et, pour cette raison, c’est un processus laborieux qui doit être effectué avec soin et précision. En fait, l’intérêt est tel depuis quelque temps que l’on peut désormais trouver des cours de traduction sur le sujet, comme le cours de Rosa Llopis à Trágora et celui de Teresa Paris à AulaSIC.

La traduction de livres de recettes, de menus et, en bref, de textes liés à la gastronomie est une spécialité en soi qui ne doit pas être laissée entre les mains de n’importe qui, car les exemples embarrassants ne manquent pas et il ne faut pas sous-estimer l’importance d’une bonne traduction non seulement dans la gastronomie mais aussi dans le secteur du tourisme en général.

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